Wir garantieren eine auf den Punkt genaue Lagerung unserer Edel Fleisch- und Fischstücke. Nach der Auswahl der Edelstücke und dessen Lagerung «Genussfertig ufe Punkt» werden diese portioniert und luftdicht verschweisst.

Danach werden die verpackten Stücke sofort schockgefroren bei ca. - 40° Celsius.

Schneller Kälteschlaf für maximale Frische

Beim Schockfrosten werden die Fleisch- und Fischstücke bei ca. -40 °C in sehr kurzer Zeit tiefgekühlt. Das enthaltene Wasser dehnt sich aus und bildet zwischen den Zellwänden nur minimale Eiskristalle, welche die Zellstrukturen nicht beschädigen. Im Vergleich dazu bilden sich bei den vergleichsweise höheren Temperaturen von -18 °C bis -21 °C in Haushaltsgefriergeräten beim Einfrieren langsam wachsende, große Eiskristalle. Die Zellstrukturen werden massiv beschädigen. Dies führt zu Qualitäts- und Saftverlusten.

Wichtige Inhaltstoffe wie Vitamine und Mineralien sowie Geschmack und Textur werden geschützt, da die Zellen intakt bleiben. Frische und Saftigkeit bleiben somit beim Schockfrosten erhalten. Das Schockgefrieren stoppt den Zellstoffwechsel, Mikroorganismen können sich nicht mehr vermehren und die Stücke bleiben hygienisch einwandfrei und lange haltbar.

→Hier gibts weiterführende Informationen aus dem Netz

Sind wir mal ehrlich: Eine frischere Wurst kauft man nirgendwo als diese, die nach 24h (brauchen die Salze und Gewürze um sich mit den Eiweissen zu verbinden) nach der Produktion Schockgefroren werden. Somit nehmen Sie immer eine perfekte Wurst aus dem Tiefkühler - frischer geht nicht.

Bei Fragen, kontaktieren Sie uns und lassen sich beraten.

Lieben Dank fürs Vertrauen und Ihre Treue.
 

Mit Gaumenfreuden grüsst